孝感麻糖怎么做好吃
说起孝感麻糖，很多人第一反应是甜、香、脆。但真要自己在家做，或者想买到那口地道的味道，里头有不少门道。做好吃的麻糖，关键在三个环节：选料、熬糖、拉糖。
先说选料。糯米要选颗粒饱满的，提前泡上四五个小时，蒸出来才软糯不夹生。芝麻得用白芝麻，小火慢炒到微微泛黄，香味一出来立刻离火，炒过了会发苦。麦芽糖是灵魂，别用白糖代替，麦芽糖做出来才够韧、够香。
熬糖是最考验耐心的。锅里放麦芽糖和少量水，小火慢慢搅，看到糖浆从大泡变成细密的小泡，颜色微微发黄，用筷子蘸一点滴到冷水里能结成软块，这个火候就对了。熬过了糖会发硬，熬不够又粘牙。
拉糖是让麻糖酥脆的秘诀。糖浆离火后稍微晾一下，趁热反复拉扯折叠，拉得越多，里面裹进的空气越多，成品就越酥。拉到最后趁热压进炒好的芝麻里，让糖块均匀裹满芝麻，再用擀面杖压平整，趁着还有余温切成小块。
切好的麻糖要彻底晾凉再收起来，不然容易返潮。做好的麻糖咬一口，先是芝麻的焦香，接着是糖的脆甜，嚼两下又带点韧劲，配杯清茶刚好解腻。记住这几个要点，在家也能做出不输老字号的麻糖来。