孝感米酒的家常做法
做孝感米酒，说难不难，说容易也不容易。关键在细节，一步马虎，味道就不对。
先备料。糯米两斤，酒曲一包，凉白开适量。糯米提前泡上，夏天四五个小时，冬天泡一夜，手指一捻就碎的程度正好。泡好的米上笼蒸，铺匀，中间戳几个洞透气，大火蒸半小时左右，米粒熟透不夹生就行。
蒸好的米倒进大盆里摊开，晾到微温，大概三十度上下，手背贴上去不烫。这一步急不得，太烫会把酒曲里的菌烫死，太凉又发酵不起来。晾的时候准备酒曲水，酒曲碾碎，用温水化开，水温跟米温差不多。
米温合适了，把酒曲水一点点洒进去，边洒边拌，让每粒米都沾上。拌好后装进干净的容器，压实，中间挖个窝，方便出酒。容器不能有油有生水，这点最要紧。盖好盖子，裹层厚布，放在暖和的地方。夏天室温就行，冬天搁暖气边上，或者用被子捂一捂。
等上两天左右，打开看看，窝里汪着清亮的酒液，闻着有甜香，就成了。做好的米酒放冰箱冷藏，随吃随取。舀一勺直接吃，甜丝丝的，或者冲个蛋花、煮碗汤圆，都合适。
自己在家做，干净实惠，味道不比买的差。头一回做别贪多，一斤米先试试手，摸准了脾气再做大的。