孝感汉川垌塚豆皮的制作方法和步骤
在汉川垌塚一带，做豆皮是件讲究手上功夫的活儿。选料先看黄豆，颗粒要饱满，色泽黄亮，前一夜用清水泡上，天热时泡四五个钟头，天冷就多泡一阵，直到豆子捏开两瓣、中间没有硬芯为止。泡好的豆子兑上清水磨浆，水不能一次加足，边磨边调，磨出的浆要细滑，用指头捻一捻，没有粗渣感才算过关。磨完的浆得用细布滤一遍，滤掉豆渣，滤下的浆水静置片刻，舀掉浮沫，再按老法子兑一点淀粉水进去，这样摊出来的皮子才筋道、不易碎。
摊豆皮最见功夫。灶上架一口平底锅，火候先中后小，锅底抹一层薄油，油多了皮子挂不住。舀一勺浆顺锅边淋下去，手腕一转，让浆均匀铺满锅底，厚薄全凭这一转的力道。盖上锅盖焖一小会儿，等浆水凝住、边缘微微翘起，揭盖用铲子沿边一挑，整张豆皮就能揭下来。揭早了皮子软塌，揭晚了发脆易裂，全看手感和火候的配合。摊好的豆皮一张张晾在竹筛上，晾到半干不粘手，就可以切丝或切块。
豆皮的吃法多样，切丝下锅配青菜肉丝炒着吃，或者切宽条下汤锅煮，都是家常味道。若是做干豆皮，就把摊好的皮子挂起来晾透，收进坛子里存着，吃时温水泡软，风味不减。整个流程看着简单，可泡豆的水温、磨浆的粗细、摊皮的火候，哪一步马虎了，出来的豆皮就不对味。垌塚人做了多少年，靠的就是这点不省事的耐心。