说起孝感汉川的垌塚豆皮，不少吃过的人都念着那一口焦香软糯。其实在家做并不难，只要掌握几个小窍门，灶台边也能复刻出地道风味。
先备料。大米和绿豆按二比一的比例提前泡一夜，绿豆去皮更细腻，不去皮则多一分清香。泡好的米豆加清水磨成浆，稠度像酸奶就行。讲究点的可以掺一小把荞麦，摊出来更筋道。浆里搁少许盐搅匀，静置半小时。
摊豆皮是关键。平底锅烧热，抹一层薄油，舀一勺浆进去，手腕一转摊成圆片。火不能大，中小火慢烘，等边缘微微翘起、表面凝固，就可以整张揭下来晾着。刚摊好的豆皮软塌塌的，别急着叠，摊在竹筛上散散热气。
馅料随自家口味来。最家常的是糯米提前蒸熟，配上炒香的肉末、香菇丁、豆干丁，撒点葱花和胡椒粉拌匀。糯米要趁热拌，油润润地裹住配料才香。也有人偏爱素馅，藕丁配雪菜，清清爽爽。
包的时候把豆皮裁成方块，铺一层糯米馅，四边折起来压紧。平底锅少油，收口朝下小火慢煎，两面金黄就成。咬开外皮焦脆，里头糯米油润，豆香混着米香直往鼻子里钻。
想省事的话，豆皮一次多摊几张，晾凉后叠好冻起来，随吃随取。早上起来煎两张，配碗蛋酒，就是一顿舒坦的过早。自家做的没那些花哨东西，吃的就是这份实在。