说到孝感应城的传统吃食，三结豆皮算得上是当地人早餐桌上绕不开的一口。做这道吃食，食材其实不复杂，讲究的是搭配和比例。
先说主料。大米是基础，得用普通籼米，粘性不能太大，不然摊出来的皮子发软没嚼劲。绿豆也得备上，提前泡发去皮，和米一起磨成浆。米和豆的比例大致是两斤米配一斤绿豆，这样磨出的浆摊皮时既好操作，吃起来又带一股豆香。有些人家还会掺一小把黄豆，增加香气，但不是必须的。
馅料方面，糯米是主角，提前浸泡后上笼蒸熟，粒粒分明最好。辅料通常有五花肉丁、香菇丁、香干丁，条件好的还会加一点鲜笋或榨菜碎。肉丁先用酱油、少许盐和姜末腌一下，下锅煸出油，再把香菇、香干倒进去一起炒香，最后拌入蒸好的糯米里，撒点胡椒粉调味。讲究的人家还会淋一勺猪油，让馅料更润。
配料上，鸡蛋不能少。摊皮的时候，在豆皮快定型时打一个鸡蛋抹匀，皮子更香也更有韧性。另外准备些葱花，出锅前撒一把提味。油要用菜籽油，颜色亮，煎出来的豆皮边角带点焦脆，比别的油更对味。
调料很简单：盐、酱油、胡椒粉，顶多再加一小撮味精。应城人做三结豆皮不兴放太多香料，吃的就是米香、豆香和馅料本身的鲜。把这些东西备齐，摊皮、铺馅、翻面煎到两面金黄，切成块就能上桌了。