说起应城三结豆皮，在当地是叫得响的名吃。它薄如纸、色金黄，切出来三结一段，故而得名。做这东西不算复杂，但每一步都马虎不得。
先备料。选上好的籼米，掺少许绿豆，比例大约十比一。绿豆多了发苦，少了又缺那股清香。米和豆淘洗干净，用清水泡上，夏天四五个钟头，冬天得泡一夜，泡到米粒一捻就碎才算到位。另备些调料：盐、少许姜末，有人家还搁点胡椒粉，全凭各人口味。
磨浆是关键。老法子用石磨，如今多半用打浆机，但磨得不能太细，要留一点点粗粝感，摊出来的皮才有咬劲。浆的稀稠得拿捏准，舀一勺往下倒，能连成线又不太稠，就差不多了。浆里加盐和姜末搅匀，搁一旁醒一醒。
摊皮子讲究火候。灶上架平底锅，烧热后用油布擦一层薄油，不能多，多了挂不住浆。舀一勺浆倒进锅里，手腕一转，让浆淌满锅底，随即用铲子刮薄刮匀。火不能大，大了起泡发焦；也不能小，小了皮子发白不香。等边儿微微翘起，整张揭下来，晾在竹筛上。一张张摊完，晾到半干不粘手。
切结有讲究。把晾好的豆皮叠齐，切成两指宽的条，再改成三寸来长的段，每段打个松松的结，这就是“三结”的来历。打结不能太紧，紧了煮不透；也不能太松，松了下锅就散。
最后是晾晒。打好的结摊在簸箕里，放太阳底下晒，晒到捏着发脆就行。收起来装坛，随吃随取。吃时用温水泡软，下到排骨汤或鸡汤里一煮，吸饱了汤汁，软糯中带着豆香，比肉还抢手。也有人家爱用腊肉炒，那又是另一番滋味了。