安陆白花菜是湖北安陆一带的地方风味，做起来不算复杂，但细节上马虎不得。选料要挑那种叶片肥厚、颜色翠绿的鲜嫩白花菜，梗子别太老，掐得动才好。洗净后摊在竹筛上晾半天，让叶子稍微打蔫，去掉多余水汽，这一步直接影响成菜脆不脆。
晾好的菜切碎，梗和叶分开处理。锅里不放油，烧热后把菜倒进去，小火慢慢翻炒，主要是为了逼出残余水分，同时让菜叶变软。炒到微微出水、颜色变深就盛出来，摊开晾凉。接下来是调味的关键：按十斤菜配三两盐的比例，加姜末、蒜末和少量红辣椒碎，喜欢麻口的可以撒一小把花椒粉。所有料拌匀后，装进干净的坛子里，边装边压实，尽量排出空气。
坛口封好，放在阴凉处发酵。夏天三五天就能闻到酸香，冬天得等上十天左右。开坛时若见表面有少许白膜，撇掉就行，不影响风味。做好的白花菜酸中带鲜，拿来炒肉末、拌豆腐或者直接下粥都很开胃。注意全程别沾生水和油，坛子提前用开水烫过晾干，这样存上几个月也不容易坏。