安陆白花菜是湖北安陆一带的特色腌菜，颜色微黄，酸香脆爽，拿来做家常小炒特别开胃。做法其实不复杂，关键在前期处理和火候。
先把白花菜从坛子里取出来，用清水快速冲一遍，去掉表面多余的盐分和杂质，然后挤干水分，切成碎末备用。准备几瓣大蒜拍碎，干辣椒剪成小段，再切一点五花肉或者腊肉，肥瘦相间的最好，煸出来的油能让菜更香。
锅烧热，不用放太多油，把肉片下进去小火煸炒，等肥肉部分变得透明、微微卷起，油脂渗出来，就把蒜末和干辣椒倒进去爆香。接着转大火，倒入白花菜碎快速翻炒，让每一粒菜末都裹上油香。炒的过程中可以沿锅边淋一小勺生抽提鲜，因为白花菜本身有咸味，盐要少放或者不放。喜欢口感丰富一点的，可以加一勺剁椒或者少许白糖，中和酸味的同时让味道更柔和。
全程大火快炒两三分钟就够了，炒久了菜会发软，失去脆劲。出锅前撒一把青蒜苗段或者葱花，翻两下断生即可装盘。
这样炒出来的白花菜酸香扑鼻，脆嫩爽口，配白粥或者米饭都特别下饭。如果是素炒，用菜籽油加几粒花椒炝锅，味道同样清爽。剩下的白花菜记得密封冷藏，下次吃的时候直接取用，方便得很。