安陆白花菜是湖北安陆一带的特色腌菜，酸香脆爽，带点微微的辣味，特别开胃。在家做其实不复杂，关键在腌制和炒制两步。
先处理白花菜。买回来的白花菜如果是整棵的，洗净后切成小段，菜梗和叶子分开。烧一锅开水，把菜梗先放进去烫十几秒，再放叶子，烫到颜色变深就赶紧捞出来，别烫软了。捞出的菜摊开晾凉，挤掉多余水分。
找个干净无油的容器，把晾好的白花菜放进去，撒上适量盐，用手轻轻揉搓几下，让盐均匀裹上。喜欢辣味的可以放几个切碎的红辣椒。压紧实，盖上盖子放阴凉处腌两三天，闻到酸香味就可以吃了。腌好的白花菜放冰箱冷藏，随吃随取。
炒的时候最家常。锅里放油，油热后丢几粒花椒和蒜末爆香，把白花菜倒进去大火快炒，炒出酸香味。如果腌得不够咸，可以补一点盐，再来一小勺生抽提鲜。喜欢肉香的，可以先炒点肉末或者五花肉片，再下白花菜一起翻炒，味道更足。出锅前撒点葱花，简单又下饭。
记住两点：腌菜的容器一定不能沾油，否则容易坏；炒的时候火要大，动作要快，保持脆爽口感。这样做出来的白花菜，配粥配米饭都合适，比外面买的还合自家口味。