安陆白花菜是湖北安陆一带很有名的传统腌菜，当地人管它叫“白花菜”，其实原料就是一种芥菜类的叶用蔬菜，学名叫白花芥菜。这种菜叶片舒展、叶柄脆嫩，带一点淡淡的辛香，夏秋两季长得最旺。安陆本地土壤和气候适合它生长，所以种出来的白花菜梗肥叶厚，腌出来格外爽脆。
做法并不复杂，但讲究细节。先把新鲜白花菜择去老叶和杂质，用清水洗净，摊在竹筛上晾半天，让叶片表面的水分收干，稍微打蔫就行。接着按十斤菜配三四两盐的比例，一层菜一层盐放进盆里，用手轻轻揉搓，直到菜叶微微出水、颜色变深。揉好的菜装进干净的坛子，压紧实，坛口盖严，放在阴凉处自然发酵。大约七八天，闻到一股清爽的酸香，菜梗变得半透明，就可以取出来吃了。
腌好的白花菜可以直接切碎凉拌，淋点香油，配粥下饭都很开胃；也可以跟肉末、辣椒一起下锅炒，酸香解腻。当地人还喜欢用它煮鱼或者炖豆腐，汤里带一股独特的发酵香气。整个制作过程靠的是盐和时间的配合，不添任何多余的东西，吃的就是那口朴素的家常味道。