安陆白花菜是湖北安陆一带很有代表性的地方风味，尤其在腌制菜里算得上一枝独秀。它用的是当地一种叶用芥菜，茎叶肥嫩，腌好之后颜色微黄透亮，闻着有一股独特的冲香，入口脆生生的，越嚼越有味道。很多人第一次吃会觉得有点像酸菜和雪里蕻的结合体，但又不太一样，那股子鲜灵劲儿是安陆白花菜独有的。
说到口味和种类，安陆白花菜其实没有市面上那种花里胡哨的细分，更多是靠腌制手法和搭配来区分。最传统的是原味腌白花菜，只放盐，靠时间和温度慢慢发酵，成品酸咸适口，香气最纯粹，适合拿来炒肉末、炒鸡蛋，或者直接切碎了拌点香油下饭。另一种是带辣味的，腌的时候会加一些本地红辣椒一起揉搓，辣味不冲，主要是提鲜增香，吃起来更开胃，适合喜欢重一点口味的人。还有些人家会做带姜味的，切几片老姜混进去，腌出来多一层辛香，天冷的时候吃着暖胃。
从形态上看，有整棵腌的，也有切碎了腌的。整棵的一般用来炖汤或者烧鱼，切碎的更方便直接当小菜。另外，有些地方会把白花菜晒成干菜，跟鲜腌的风味完全不同，干菜闻着没那么冲，炖肉的时候放一把，吸饱了汤汁特别香。
总的来说，安陆白花菜的口味就是原味、辣味、姜味这几种为主，种类上分整棵、碎腌和干制。它不靠复杂调味取胜，吃的就是那股子发酵出来的自然酸香和脆爽劲儿，配一碗白粥或者夹在馒头里，就是安陆人最踏实的家常味道。