咸宁贺胜桥土鸡汤的做法
贺胜桥的土鸡汤在鄂南一带小有名气，靠的不是花哨的调料，而是鸡好、火候到。选一只散养一年左右的土母鸡，毛色光亮、脚杆细瘦的那种，宰杀洗净后斩成大块，鸡油单独留着。铁锅烧热，把鸡油丢进去小火慢熬，油渣捞出不用，用这层底油把鸡块翻炒到表皮微黄、水汽收干，这一步去腥增香，比直接下锅炖要强得多。
炒好的鸡块移入砂锅，一次性加足开水，放几片老姜，别的调料一概不放。大火滚沸后撇净浮沫，转小火煨一个半小时。贺胜桥当地的做法喜欢丢几颗干香菇进去，提前用温水泡发，泡菇的水沉淀后也倒进锅里，鲜味更厚。盐要等鸡肉炖到用筷子能轻松戳透时再放，放早了肉容易柴。
关火前撒一把小葱白，盖上盖子焖两分钟。汤色清亮泛着金黄油珠，鸡肉脱骨而不散，喝一口先是鲜，回口带一点甘甜。吃的时候配一碟蘸水，生抽、米醋、蒜末和少许辣椒油调匀，鸡肉蘸着吃，汤单独喝，两不相扰。剩下的汤第二天煮一把挂面，卧个荷包蛋，就是一顿舒坦的早饭。