咸宁贺胜桥土鸡汤是湖北咸宁的一道地方名菜，汤色金黄清亮，肉质鲜嫩，喝起来醇厚回甘。要做出一锅地道的贺胜桥土鸡汤，食材和配料的选择其实并不复杂，关键在于用料实在、搭配得当。
主料首选散养的土鸡，最好是当地农户放养的走地鸡，生长周期长一些，肉质紧实，炖出来的汤才够香。一只鸡大约两到三斤为宜，现杀现炖最好，处理干净后斩成大块，鸡油和鸡皮尽量保留，这是汤色金黄的关键。
配料方面，生姜是少不了的，准备一大块老姜，拍松后直接下锅，去腥提鲜全靠它。再配几根葱段，挽成葱结，炖煮中途捞出，避免葱味过重。干香菇也是常见搭配，提前用温水泡发，泡香菇的水沉淀后可以一起倒入锅中，增加一层菌菇的鲜香。有些做法还会加入几颗红枣和一小把枸杞，红枣去核，枸杞最后放，主要是提一点自然的甜味，让汤的口感更柔和。
调味料极其简单，只需要盐。贺胜桥土鸡汤讲究原汁原味，不放八角、桂皮这类香料，也不加酱油和味精，否则会盖住鸡肉本身的鲜味。盐要分两次放，炖煮初期放少许定底味，出锅前再根据口味补一点，这样肉质不柴，汤味也更准。
做法上，鸡块冷水下锅焯去血沫，捞出后用温水冲净。砂锅加足量清水，放入鸡块、姜块和葱结，大火烧开后转小火慢炖。大约炖到一个半小时的时候，加入香菇和红枣，继续炖半小时左右，等鸡肉软烂、汤色变得金黄浓郁，捞出葱结，放入枸杞，再煮五分钟，最后用盐调味即可。
整锅汤的食材和配料加起来不过七八样，都是厨房里常见的東西，但正是这种简单的搭配，才成就了贺胜桥土鸡汤那种朴实又扎实的鲜味。