咸宁贺胜桥土鸡汤是湖北咸宁一带的经典家常菜，汤色清亮、鸡肉酥烂，喝起来鲜而不腻。做这道汤，关键在于选料和火候。
选一只散养的土母鸡，重量在两斤半左右最好，这种鸡肉质紧实，炖出来汤味浓。处理干净后剁成大块，鸡油单独留出来。锅里不放油，把鸡油块小火煸出油，再下鸡块翻炒，炒到表皮微黄、水分收干，这一步能去腥增香。接着一次性加足开水，水量没过鸡块两指节，放几片老姜，大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖。
炖的过程中不要频繁揭盖，保持汤面微微冒泡的状态，大约一个半小时。如果用砂锅，时间可以稍长些，鸡肉用筷子能轻松戳透就行。出锅前十分钟加盐调味，盐放早了肉容易发柴。喜欢的话可以丢几颗红枣或一小把枸杞，但别放太多，免得抢了鸡汤本身的鲜味。
这样炖出来的土鸡汤，汤面浮着一层金黄的油花，鸡肉蘸点酱油吃，汤泡饭更是舒坦。记住两点：鸡要炒过再炖，水要一次加够，味道就差不了。