咸宁贺胜桥的土鸡汤名气不小，不少路过的人都要专门停下来喝一碗。其实这道汤在家做并不复杂，关键是把几样东西备齐，火候到了，味道自然就出来了。
先说选鸡。最好用散养的土鸡，个头不用太大，两斤半到三斤左右正好。这种鸡肉质紧实，炖出来的汤才够鲜。买回来剁成块，别太小，大块吃着过瘾。冷水下锅焯一遍，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲干净。这一步别省，汤清不清亮就看它了。
接下来是配料。贺胜桥土鸡汤的特别之处，在于会放一些当地常见的干货，比如干香菇或者几片笋干，家里有什么就放什么，提前用温水泡发。再切几片老姜，准备一小把枸杞。调料很简单，盐和一点点白胡椒粉就够了，别的香料不用放，免得抢了鸡汤本身的鲜味。
炖汤用砂锅最好，没有的话普通汤锅也行。把鸡块、姜片、泡好的香菇一起放进去，加足量的热水，水要一次加够，中途尽量别添。大火烧开后转小火，慢慢炖上一个半小时到两个小时。汤面微微冒泡就行，别让它滚得太厉害，不然汤容易浑。
盐一定要最后放，关火前十分钟加盐调味，再撒一小把枸杞，稍微焖一会儿就可以上桌了。这样炖出来的鸡汤，汤色清黄，鸡肉脱骨但不散，喝一口满嘴都是鲜甜。
要是想再省事一点，可以用电炖锅，晚上把材料放进去，定好时间，第二天早上就能喝上热乎的。不过砂锅小火慢炖出来的味道，确实还是要更浓一些。在家做不用太拘泥，按自家口味来，喝着舒服最重要。