咸宁贺胜桥土鸡汤是当地一道很有名的家常菜，汤色金黄，味道醇厚，关键就在原料和火候上。
原料方面，鸡要选散养的土鸡，最好是养了一年以上的老母鸡，肉质紧实，炖出来汤才香。配料很简单：生姜几片、料酒少许、盐适量，还可以加几颗红枣和一小把枸杞，喜欢原味的可以什么都不加。水用清水就行，不需要高汤。
做法也不复杂。先把土鸡处理干净，斩成大块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。这一步去腥很关键，别用冷水冲，肉质容易收紧。接着把鸡块放进砂锅，加足量热水，放入姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖。老母鸡至少要炖一个半小时到两个小时，中间尽量不揭盖，让香味闷在锅里。快出锅前十分钟加入红枣和枸杞，最后放盐调味，盐放早了鸡肉容易柴。
炖好的汤表面浮着一层金黄的油花，鸡肉用筷子一拨就脱骨，喝起来鲜而不腻。当地人习惯先喝一碗原汤，再吃肉，剩下的汤第二天煮点面条或者泡饭，一点不浪费。