咸宁贺胜桥的土鸡汤，在湖北一带小有名气，靠的是当地散养土鸡和慢火煨炖的老法子。要说口味和种类，其实并没有五花八门的噱头，更多是在一锅原汤的基础上做加减法。
最常见的当属原味土鸡汤。汤色金黄清亮，表面浮着一层薄薄的鸡油，入口鲜中带甜，能喝出鸡肉本身的醇厚。这种最考验鸡的品质和火候，当地人喝的就是这一口本味。
其次是药膳类。常见的有加入红枣、枸杞、党参、当归的，汤色偏深，药香和鸡鲜融合得比较温和，适合秋冬进补。也有放山药、板栗或莲藕的，属于食材搭配型，汤头会更清润一些，山药绵软、板栗粉糯，和鸡肉的香互相衬托。
还有偏风味型的，比如加香菇或干笋的。香菇提鲜，干笋增香，汤里会多一层山货的香气，喝起来更有层次。另外有些店家会做酸萝卜土鸡汤，微酸开胃，油腻感被压下去不少，夏天点的人多。
至于辣味或重口味的做法，在贺胜桥并不多见。这边讲究的是汤清味醇，顶多配一碟剁椒或酱油蘸水，鸡肉蘸着吃，汤还是喝原味。
总的来说，贺胜桥土鸡汤的种类不算复杂，原味、药膳、山货搭配和酸萝卜几类为主，口味上走的是鲜、醇、润的路子，图的是踏实的一碗好汤。