咸宁咸安宝塔肉的做法
在咸宁咸安，逢年过节或是红白喜事，席面上总少不了一道宝塔肉。这菜看着气派，一层层码得像座小宝塔，油亮亮的，筷子一夹就颤巍巍地抖，吃进嘴里肥而不腻，咸香里还带着一丝回甜。当地人做这菜，讲究的是慢工出细活，急不得。
选肉是头一步。得挑上好的五花肉，肥瘦相间，层次分明，太肥了腻人，太瘦了又柴。整块肉冷水下锅，丢几片姜、几段葱，倒点料酒，大火烧开转中火煮上二十分钟，筷子能扎透肉皮就捞出来。趁热在肉皮上抹一层老抽，晾着备用。
锅里放油，油热后把肉块皮朝下放进去，赶紧盖上锅盖——那油星子噼里啪啦地蹦，得小心烫着。炸到肉皮起了虎皮纹，捞出来泡进温水里，泡上半个钟头，皮就软乎了。
接下来是切肉，这是最见功夫的。把肉块修成方方正正的一块，然后从一头下刀，一刀一刀地切，但不能切断，每片都连着底下的皮，切得薄厚均匀，大约半厘米厚。切好了，整块肉还能像手风琴一样拉开，这就成了。
腌肉用的是当地的豆豉、腐乳汁、生抽、少许糖和料酒，再搁点姜末拌匀。把切好的肉片一片片抹上料，再按原样叠回去，肉皮朝下码进碗里。剩下的料汁也浇上去，上面铺一层泡软的干豆角或者梅干菜，上蒸笼大火蒸一个半钟头。
蒸透了取出来，碗上扣个盘子，手腕一翻，肉就倒扣在盘子里，一层层码得整整齐齐，果然像座宝塔。盘底汪着红亮的汤汁，豆角的香气混着肉香直往鼻子里钻。讲究的人家还会烫几棵青菜围在边上，绿是绿红是红，看着就喜庆。
这宝塔肉端上桌，主人家总要招呼一声：“趁热吃，凉了就腻了。”夹一片入口，皮糯肉酥，豆豉的咸香和腐乳的醇厚裹着肉汁在嘴里化开，配一口米饭，真是给个神仙都不换。