咸宁咸安宝塔肉是鄂南地区的一道传统功夫菜，因肉片层层叠叠、形似宝塔而得名。要做好这道菜，选料和火候是关键。
首选带皮五花肉，肥瘦相间、层次分明的中段肉最合适。先将整块肉冷水下锅，加姜片、葱结和少许料酒煮至七成熟，捞出后用厨房纸吸干表面水分。趁热在肉皮上抹一层薄薄的蜂蜜或老抽，这一步决定了成品的色泽。
接下来是定型。将肉切成厚薄均匀的大片，约莫半厘米左右，太薄容易碎，太厚不易入味。取一只深碗，把肉片整齐地码入碗中，肉皮朝下，一片压一片，从碗底一直码到碗口，形成宝塔状。码好后在上面铺上炒香的梅干菜或干豆角，再淋上调好的酱汁——生抽、少许老抽、白糖和腐乳汁搅匀，咸鲜中带一点回甜。
上笼蒸制是重中之重。大火烧开后转中小火，蒸足一个半小时到两小时，让肉片的油脂慢慢渗出，被底下的干菜吸收，干菜的香气又反渗进肉里。时间不够则肉不酥烂，时间过头则形散。
蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，轻轻提起，宝塔形的肉片便完整呈现。最后把原汤勾薄芡浇上，撒几粒葱花即可。做好的宝塔肉入口即化，肥而不腻，干菜咸香下饭，是逢年过节桌上的一道硬菜。