崇阳雷竹笋烧肉，是鄂南一带餐桌上很受欢迎的一道家常菜。雷竹笋产自崇阳，肉质脆嫩、清甜少渣，配上五花肉同烧，笋吸肉香、肉借笋鲜，滋味格外融洽。这道菜在口味和做法上并没有严格的统一标准，各家各户根据习惯和喜好，衍生出不少变化。
从口味上看，最常见的是咸鲜本味型。做法不复杂，五花肉煸出油后加笋块同烧，用酱油、盐和少许糖调味，收汁后咸中带鲜，笋的清甜保留得比较完整。另一种是酱香浓郁型，在调料上会加重豆瓣酱或黄豆酱的比例，烧出来的色泽红亮，酱味厚实，适合口味偏重的人。还有偏辣的做法，加入干辣椒或鲜辣椒一起焖烧，辣味渗透进笋和肉里，吃起来更下饭。此外，有些地方喜欢做成微甜口，糖的用量稍多，收汁后带一层薄薄的甜味，和笋本身的清甜形成呼应。也有人家会加一点醋，做成略带酸香的风味，解腻开胃。
从种类或做法变化上说，主料搭配就有不同。有的用带皮五花肉，肥瘦相间，烧出来油润；有的选前腿肉或排骨，口感更紧实。笋的处理也有差别，鲜笋直接烧的，脆感明显；也有用笋干泡发后烧的，嚼劲更足，风味偏醇厚。器皿和火候上，砂锅慢炖的版本汤汁浓稠、肉质酥烂，而急火快烧的则更强调笋的脆嫩。另外，有人会加入香菇、板栗等辅料一起烧，让味道层次更丰富，但这已经属于家常变通的做法了。
总的来说，崇阳雷竹笋烧肉并没有什么固定套路，咸鲜、酱香、微辣、偏甜各有拥趸，主料和烧法也随人而异。正是这种家常的随意性，让这道菜在崇阳人家的灶台上常做常新。