崇阳雷竹笋烧肉是一道湖北地方风味浓郁的家常菜，笋香脆嫩、肉块酥烂，两者相互借味，吃起来油润不腻。做这道菜，原料并不复杂，关键在选对笋和掌握火候。
先说原料。主料需要带皮五花肉约五百克，崇阳雷竹笋四百克左右，以新鲜或水发雷竹笋为佳，笋节紧实、色泽黄白的品质更好。配料备生姜几片、大葱一段、八角两颗、干辣椒三四个。调味料用到冰糖一小把、料酒两汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、食盐适量，再准备足量开水备用。
做法上，先把五花肉切成两厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。雷竹笋剥壳洗净，切成滚刀块，若用干笋需提前泡发，再入沸水焯两三分钟去除涩味。锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化泛红，倒入肉块翻炒上色，接着加姜片、葱段、八角、干辣椒炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻匀。此时倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火炖约四十分钟。待肉块半酥，放入笋块继续炖二十分钟，让笋充分吸收汤汁。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹住食材时，尝味补盐，撒上葱段即可出锅。
这道菜成败在于笋要焯透去涩，炖肉时加热水而非冷水，收汁不宜过干，留些汤汁拌饭格外香。