崇阳雷竹笋烧肉和老字号名店哪家好

崇阳雷竹笋烧肉和老字号名店哪家好

崇阳的春天，菜市场里最抢眼的就是雷竹笋。一捆捆带着泥的笋子堆在竹筐里，壳薄肉厚，指甲一掐就能冒出水来。本地人买回家，多半是用来烧肉。五花肉切块，焯水去腥，锅里放几粒冰糖炒出焦色，肉块倒进去翻炒上色，再把滚刀切的雷竹笋搁进去，加酱油、料酒，添水漫过食材，小火慢炖。等汤汁收浓，笋子吸饱了肉香，脆嫩里带着油润，比肉还抢手。这道菜没什么花哨讲究，靠的就是笋够鲜、肉够厚，家家户户都能做，但出了崇阳，笋子换了品种，味道就差了意思。

说到老字号名店，崇阳街上也有几家开了几十年的馆子，招牌菜里少不了雷竹笋烧肉。这些店的好处是火候稳、调味准，肉块方方正正，笋子切得匀称，端上桌颜色红亮，看着就规矩。老师傅烧了几十年，什么季节的笋该炖多久，心里都有数。但老店也有老店的脾气——有的店为了照顾外地客人的口味，糖放得多些，辣味减了几分，反倒把雷竹笋那股子清鲜压住了。再加上店里生意忙，笋子提前备好，炖的时间一长，脆劲儿就打了折扣。

其实这两者没什么高下之分。家里烧的，胜在笋子新鲜、分量实在，肉块切得随意，汤汁拌饭能吃两大碗，吃的是个自在。老字号名店胜在手艺稳定、环境省心，请客吃饭摆得开场面。真要挑个好坏，得看当天笋子的成色——要是菜场里刚剥壳的雷竹笋还带着露水，那回家自己烧准没错；要是赶上店里当天现挖的笋子，老灶头大火滚出来的味道，家里的小锅还真比不了。

说到底，崇阳人吃这道菜，吃的就是笋子那口脆嫩。只要笋好，哪儿烧都差不到哪去。怕就怕有些店挂着老字号的名头，笋子用罐头货充数，那还不如自家灶台上随手一炖来得实在。