恩施宣恩烤活鱼的做法
在恩施宣恩，烤活鱼是一道街头巷尾都能闻见香味的家常大菜。做这道菜，选鱼最要紧。当地人多半挑两斤半左右的草鱼或鲤鱼，现杀现做，图的就是一个鲜字。鱼刮鳞去鳃，从背部剖开，肚皮相连，摊成一大片，再用清水冲净血水，拿厨房纸吸干表面水分。
腌鱼不用太复杂。姜片、葱段、料酒和少许盐，里里外外抹匀，搁一旁腌上十几分钟去腥。趁这工夫，把配菜备好：土豆切厚片，藕切片，洋葱切块，再抓一把芹菜和青红椒。烤鱼好不好吃，一半看烤，一半看这锅汤料。
烤盘铺锡纸，刷层薄油，鱼皮朝下放好，表面也刷点油。家里有烤箱的，上下火两百度，先烤十五分钟，取出来翻个面，再烤十分钟，鱼皮微微焦黄就行。没有烤箱也不打紧，平底锅多放些油，把鱼两面煎透，一样外酥里嫩。
另起炒锅，油热后下豆瓣酱、干辣椒段、花椒和蒜瓣，小火炒出红油，再加姜末和洋葱块爆香。倒一碗高汤或清水烧开，放土豆和藕片煮到断生，撒盐和生抽调味。把烤好的鱼挪进大一点的烤盘或铁锅里，煮好的配菜连汤带汁浇在鱼身上，让汤汁没到鱼身一半的位置。
最后一步是泼油。鱼面上铺好芹菜段、青红椒圈和一把干辣椒，另起锅烧热两勺菜籽油，油冒青烟时“滋啦”一声浇上去，香味立马窜满屋。连锅端上桌，底下点个小炉子，边煮边吃。鱼肉嫩滑，配菜吸饱了汤汁，越煮越入味，最后再下把面条拌着汤吃，才算圆满。