恩施土家腊肉在家怎么做简单又好吃
说到恩施土家腊肉，很多人第一反应是香，第二反应是“难做”。其实在家做腊肉，没想象中那么复杂。选对肉、腌到位、熏得巧，味道照样能出来。
先说选肉。最好用带皮五花肉，肥瘦相间，太瘦了熏完发柴。切成三指宽的长条，方便入味也方便挂晾。
腌料很简单：粗盐、花椒、少许白酒。盐的比例大概是十斤肉三两盐，花椒炒香后和盐混在一起，趁热抹在肉上，反复揉搓。白酒最后淋一点，去腥增香。腌七天左右，每天翻一次面，把渗出的血水倒掉。这一步别偷懒，翻面均匀了，咸淡才一致。
腌好后用温水冲一下表面，挂在通风处晾两天，表皮微干就行。熏制是土家腊肉的灵魂。城里没条件搭熏房，可以用旧铁锅或烤炉代替。锅底铺锡纸，放上大米、茶叶、橘皮和几根柏树枝，架上蒸格，肉放上去，盖严实。中小火熏二十分钟，关火再焖十分钟。没有柏树枝就用红茶加红糖，上色效果也不错。熏到肉皮金黄、肥肉透亮就好了。
吃之前先洗净，冷水下锅煮二十分钟，去掉多余盐分和烟味。切片炒蒜苗、炒干豆角，或者蒸熟直接吃，都香得很。一次多做点，晾凉后抽真空冷冻，能存小半年。
自家做的腊肉，咸淡自己说了算，熏料也能按口味调，比买来的多一分踏实。试试看，没那么难。