恩施土家腊肉的热量确实不低。要说具体数字，得看是哪块肉、怎么做的。土家人熏腊肉讲究用自家养的土猪，肥瘦相间的五花肉或者后腿肉，抹上盐和花椒腌透，再挂在灶头上用柏树枝慢慢熏。这个过程里水分一点点被逼出去，油脂却牢牢锁在肉里，所以成品比鲜肉紧实，热量也跟着往上走。一般来说，每百克腊肉的热量在四百到五百大卡之间，肥一点的部分能逼近六百大卡，瘦一些的也在三百大卡以上。对比一下，同等重量的鲜猪肉热量大概只有两百多大卡，差距还是挺明显的。
不过话说回来，腊肉本来就不是让人大快朵颐的吃食。在恩施山里，一块腊肉能切出好几盘菜——跟干豆角一起炖，和蒜苗一块儿炒，或者切片蒸在米饭上，借个咸香味儿就足够了。当地人吃腊肉讲究搭配，一碗腊肉上桌，旁边总少不了一碟酸萝卜、一钵合渣，再配点自家园子里的青菜。这么吃下来，实际摄入的热量并不像单看腊肉数字那么吓人。真正要注意的是那些把腊肉当主菜、一顿饭吃下半盘的人，热量超标是跑不掉的。
所以，恩施土家腊肉热量高，这是事实。但怎么吃、吃多少，才是关键。把它当成调味的主角而不是管饱的硬菜，偶尔尝个鲜解个馋，既不会给身体添太多负担，也能品出那一口烟火熏出来的老味道。