恩施土家腊肉好吃吗值得尝吗
去恩施之前，朋友特意叮嘱我，一定要尝尝当地的土家腊肉。我当时心里还犯嘀咕，腊肉能有多特别？直到在利川一户农家吃到第一口，才明白这趟没白来。
恩施腊肉的好吃，首先在肉本身。山里人家养猪不像规模化养殖，猪吃的是苞谷、红薯藤和野菜，养足一年才宰杀。这样的猪肉肥膘厚实、瘦肉紧致，腌出来才经得起柴火慢熏。当地做腊肉讲究“腌三天、晾七天、熏一月”，用的是柏树枝和茶壳，烟火气慢慢渗进肉里，熏出来的颜色黑里透红，闻着有一股松柏的清香。
吃法上，最家常的是切片炒蒜苗或者干辣椒。腊肉下锅不用放油，肥膘遇热自己就煸出油来，透明发亮，咬下去咸香里带着一丝回甘。瘦肉部分不柴不硬，越嚼越有味道。还有一种吃法是和干土豆片一起炖，腊肉的油被土豆片吸走，汤浓肉烂，冬天吃特别暖和。不过要提醒一句，腊肉本身偏咸，炒菜时基本不用再加盐，口味淡的人最好先用水煮一遍再切片。
值不值得尝？我的答案是值得，但别抱“惊艳”的期待。它好吃在朴实，是那种山里人家过日子攒下来的味道，不是精致餐厅里调出来的花样。如果你喜欢咸鲜口、不排斥烟熏风味，恩施腊肉不会让你失望。要是口味清淡，可能尝一两片就够了。另外，当地农家乐和菜市场都有卖，买之前先试吃，挑肥瘦相间的部位，太瘦的反而不对味。
说到底，腊肉这东西，吃的就是个地方风土。坐在吊脚楼里，一碟腊肉、一碗苞谷酒，窗外是雾蒙蒙的山，这时候你嚼的不只是肉，是恩施的冬天。