恩施鹤峰的绿豆皮，是当地人家常吃食里的一绝。它不像城里点心那般精细，却自有一股山野的质朴与清香。要做好它，其实不难，关键在几个小处留心。
头一步是泡豆。绿豆得选饱满的，挑去坏粒，用清水泡上大半天，直到豆皮微微发皱，手指一捻就脱壳。这时兑上少许大米——米不用多，只为借点黏性，让皮子不易碎。连水带豆磨成浆，浆要磨得细，稠度像酸奶那样能挂住勺背就好。
摊皮最见功夫。锅烧热，抹一层薄油，舀一勺浆倒进去，手腕一转，浆便匀匀地铺满锅底。火候得用中小火，看边缘微微翘起，揭起来翻个面，再烘几秒钟就成。摊好的绿豆皮薄如纸，透着淡淡的豆绿色，叠在案板上晾凉。
吃法上，鹤峰人最家常的是炒。把绿豆皮切成宽条，腊肉切薄片煸出油，加蒜末、干辣椒段爆香，再抓一把本地酸萝卜丝和几根青蒜苗，大火快炒。绿豆皮本身易熟，下锅翻几下就软，吸足了腊肉的咸香和酸萝卜的脆爽，起锅前撒点胡椒粉，那味道，比肉还抢手。
若是早上赶时间，煮汤皮更省事。高汤烧开，丢几片绿豆皮下锅，烫软就捞，连汤带水盛进碗里，卧个荷包蛋，撒一把葱花。汤皮滑溜溜的，带着豆香，呼噜呼噜一碗下肚，浑身都暖和了。做绿豆皮没什么玄机，豆子泡透、浆磨细、火候稳，这三样做到了，在家也能尝到鹤峰山里的味道。