恩施鹤峰绿豆皮的家常做法
绿豆皮是恩施鹤峰一带家家户户都会做的吃食，做法不复杂，但每一步都有讲究。先备好绿豆和大米，比例大约是七分绿豆三分米。绿豆提前用清水泡上大半天，泡到豆皮发软、用手一捻就碎的程度，大米也单独泡两三个小时。泡好的绿豆和大米混在一起，加适量清水，用石磨或料理机磨成细腻的浆。浆不能太稠，舀起来能顺滑地流下来最好，太稠了摊出来的皮子厚实发硬，太稀了又容易碎。
磨好的浆静置一会儿，让粉和水充分融合。接着准备一口平底锅，小火预热，锅底薄薄刷一层油，舀一勺浆倒进去，手腕一转，让浆均匀铺满锅底。火一定要小，等浆表面凝固、边缘微微翘起，就可以揭下来晾在竹筛上。一张张摊好的绿豆皮薄而透亮，带着淡淡的豆绿色，晾到半干不粘手的时候叠起来切成条，宽窄随意。
切好的绿豆皮吃法多样。最家常的是炒着吃：锅里放油，下腊肉丝煸出香味，加姜蒜末和干辣椒段，再抓一把绿豆皮进去大火快炒，撒点盐和葱花就能出锅。腊肉的咸香裹着豆皮的韧劲，越嚼越有味道。天冷的时候煮汤更舒坦，水烧开放绿豆皮，配几片青菜、一个荷包蛋，淋点生抽和香油，热乎乎一碗下肚，浑身都暖和。做多了吃不完的，摊开晾干，收在坛子里，随吃随取，能放上好一阵子。