恩施鹤峰绿豆皮是湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县的一道传统特色美食。鹤峰地处武陵山区腹地，山清水秀，气候温润，当地盛产绿豆，为这道小吃的诞生提供了天然的原料基础。绿豆皮在鹤峰有着悠久的制作历史，是土家族人世代相传的饮食智慧结晶。
这道美食的制作工艺颇为讲究。当地人将绿豆浸泡后磨成细腻的浆汁，再按比例掺入米浆调匀，舀入烧热的铁锅中摊成薄薄的一层，小火烙至定型。烙好的绿豆皮色泽淡绿，薄而柔韧，带着绿豆特有的清香。吃法上，鹤峰人最常做的是将绿豆皮切成条状，配以酸辣椒、腊肉丝、蒜末等一同爆炒，绿豆皮吸收了腊肉的油脂和辣椒的酸香，口感软糯中带着嚼劲，滋味十分浓郁。也有人喜欢将整张绿豆皮卷上时令蔬菜或肉馅，煎至两面微黄，外酥里嫩，别有一番风味。
在鹤峰，绿豆皮不仅是日常餐桌上的家常菜，也是逢年过节、招待亲友时必不可少的一道地方味道。街头巷尾的小馆子里，一盘炒绿豆皮往往是最先被点走的菜品。对当地人来说，这盘看似朴素的绿豆皮，承载的是山乡岁月的记忆和浓浓的乡愁。如今，随着交通和旅游的发展，鹤峰绿豆皮也逐渐被更多外地游客所认识，成为了解鹤峰饮食文化的一扇窗口。