恩施鹤峰的绿豆皮，是当地一道扎根于日常的传统吃食。它的原料并不复杂，主角就是绿豆，通常还会搭配一定比例的籼米。绿豆与米的比例各家做法略有不同，但大体上绿豆占多数，米起的是粘合和增稠的作用，让皮子更容易摊开、不易碎裂。除了这两样，有的做法会加少许食盐提味，别的添加基本不需要，吃的就是绿豆本身的清香。
做法上，先把绿豆淘洗干净，用清水浸泡数小时，待豆子充分吸水发软后，和泡好的籼米一起磨成细腻的浆。磨浆这一步很关键，浆太稠摊不开，太稀又挂不住，全凭手感和经验。浆磨好后，舀一勺倒进烧热的平底锅或鏊子上，用铲子或刮板快速推匀，摊成薄薄一层圆皮。火候要稳，中小火慢慢烘，等边缘微微翘起、表面凝固不粘手，整张揭下来晾凉即可。摊好的绿豆皮呈淡黄绿色，薄而有韧性，闻着有股淡淡的豆香。
晾凉后的绿豆皮可以直接切条，配着腊肉、青菜一起炒，也能下到汤里煮着吃，口感爽滑筋道。在鹤峰乡下，不少人家至今还保留着手工摊绿豆皮的习惯，逢年过节或是农忙时节，摊上几张，既是家常饭菜，也是一份带着烟火气的乡土味道。