恩施来凤凤头姜的做法
凤头姜是恩施来凤的特产，因姜芽形似凤头而得名。它纤维少、肉质脆嫩，辛辣味适中，用来做腌姜或泡姜最合适不过。当地人家家户户都会做上几坛，早餐配粥，或是炒菜时抓一把当佐料，都是日常滋味。
做法其实不复杂，关键在选姜和晾晒。新鲜凤头姜买回来，先掰开洗净，不用去皮，保留那层薄皮口感更脆。洗好后摊在竹筛上，放在通风处晾一两天，让表面水分收干，姜身微微发软。这一步不能省，带生水容易坏坛。
晾好的姜切成厚片或滚刀块，撒上粗盐拌匀，腌上两三个小时。盐不用太多，一斤姜大约放十五克，主要是杀出多余水分。腌好后把渗出的水倒掉，姜片稍微攥一攥，但别攥太干，留点润气。
接下来调腌汁。锅里放凉水，加冰糖、白醋和少许花椒，大火烧开后再煮两分钟，关火晾凉。糖醋比例按个人口味来，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸爽就多搁醋。有人还会加几颗小米辣进去，添一点微辣的回味。
找个干净无油的玻璃坛子，把姜片码进去，倒入晾凉的腌汁，汁水要没过姜面。封坛前淋一小勺高度白酒，既能增香又能防腐。坛口盖紧，放在阴凉处，夏天腌三四天就能吃，冬天得等上一周左右。腌好的凤头姜色泽浅黄透亮，咬一口脆生生的，酸甜里带着姜本身的清香，不呛不辣，当小菜或配米饭都开胃。
要是想换个吃法，也可以拿腌好的凤头姜切丝炒肉片，或者剁碎了拌皮蛋，味道都挺出彩。一次别做太多，吃完再腌，图个新鲜。