恩施鹤峰绿豆皮是当地一道传统吃食，用绿豆磨浆摊皮再切条晾干而成，吃法多样，可煮可炒。不过再家常的东西，吃起来也有讲究，有些地方不注意，反倒容易让身体不舒服。
先说搭配上的忌讳。绿豆本身性凉，有清热解毒的作用，所以吃绿豆皮的时候，尽量别再跟同样寒凉的食材凑一块儿，比如螃蟹、苦瓜、冬瓜这些，偶尔一顿问题不大，但要是脾胃本来就偏虚寒，一顿里寒上加寒，肚子胀、拉肚子就容易找上门。另外，民间常说绿豆解药性，虽然这话不能一概而论，但正在吃中药的人，尤其是方子里有人参、黄芪这类温补药材的，最好跟绿豆皮隔开两三个小时再吃，免得影响药效。
再说哪些人得留个心眼。绿豆皮性偏凉，脾胃虚寒的人吃多了容易反酸、腹泻，尝个鲜就行，别当主食天天吃。老人和小孩消化能力弱一些，煮的时候多泡一会儿、多煮一阵，弄得软烂些再入口。女性经期前后，如果本身怕冷、容易手脚冰凉，也建议少吃或不吃。还有一类人要注意，就是对豆类过敏的，绿豆皮毕竟是绿豆做的，第一次吃先少量试试，身上发痒、起疹子就赶紧停。
吃法上也有几个细节。干绿豆皮买回来，先看看有没有受潮发霉，闻着有股哈喇味或者霉味的就别要了。泡发的时候用温水，泡到软中带点韧劲就行，泡太久口感烂糊，营养也容易流失。炒着吃的话，油别放太多，绿豆皮本身吸油，油大了吃着腻，也盖住了豆香味。煮汤的话，别长时间大火滚，汤容易浑，豆皮也容易碎。另外，绿豆皮性凉，最好做熟了吃，凉拌也不是不行，但得先焯透水，肠胃弱的人尽量避开凉拌这种做法。
最后提一句，再好的东西也讲究个适量。绿豆皮当菜、当配菜都行，一顿吃一小碗的量差不多了，别因为顺口就顿顿吃、大量吃。平时把它当成换换口味的选择，搭配点温性的食材，比如加点姜丝、配点瘦肉，吃起来更妥帖。