巴东五香豆干在家怎么做简单又好吃

想吃巴东五香豆干，不用去湖北，在家也能做。关键是两步：压得干，卤得透。

先选老豆腐，别用嫩豆腐，水分太多压不成型。切成两厘米厚的块，平铺在案板上，上面盖一层纱布，再压上重物——几本厚书就行。压两三个小时，中途翻一次面，让水慢慢渗出来。压到豆腐体积缩了三分之一，摸上去紧实有弹性，这步就成了。

卤水是灵魂。锅里不放油，小火把花椒、八角、桂皮、小茴香炒香，闻到味就倒生抽、少许老抽上色，加冰糖和盐，再扔两片姜。加水烧开，把压好的豆干放进去，小火煮十五分钟。关火后别急着捞，让豆干在卤水里泡着，至少两小时，泡过夜更入味。