巴东五香豆干是湖北恩施一带的传统吃食，做起来不算复杂，但每一步都讲究个手上功夫。
先说选豆。当地做豆干多用颗粒饱满的黄豆，挑去瘪粒和杂质，用清水泡上。夏天泡四五个钟头，冬天得泡一整夜，泡到豆子涨发、手指一捻能脱皮就算到位。
泡好的豆子连水一起磨成浆，磨得越细出浆率越高。磨完用细布过滤，把豆渣滤净，剩下的生豆浆倒进大锅里烧煮。煮浆时火不能太猛，边煮边搅，防止糊底。浆滚开后舀出来稍晾，待温度降到八成热左右，开始点卤。点卤是关键活儿，用盐卤水慢慢滴入，一边滴一边轻轻搅动，看到豆浆里渐渐凝结出絮状豆花，就停手，盖上盖子闷一会儿。
闷好的豆花倒进铺了纱布的木框里，包严实后压上重物，把水分挤出去。压上一个多钟头，揭开纱布，就是一大块白豆腐干。这时候的豆干还软，得切成小方块，再下锅卤。
卤水是五香豆干的魂。锅里放清水，加盐、八角、桂皮、花椒、小茴香和少许姜片，烧开熬出香味。切好的豆干块下锅，小火慢煮，让香料味一点点渗进去。煮上二十来分钟，关火别急着捞，让豆干在卤水里泡着，泡得越久味越足。
泡好的豆干捞出来沥干，摆在竹筛上晾。要是喜欢口感紧实些，还可以用炭火微微烘一下表面，烘到豆干表皮收紧、颜色转深就成了。做好的五香豆干可以直接吃，也能切片炒菜，嚼起来筋道，越嚼越香。