巴东五香豆干是鄂西山区的一道传统吃食，当地人做了上百年，如今在街头巷尾的摊子上依然能见到它方方正正、色泽酱红的样子。这种豆干吃起来韧而不硬，嚼着有股淡淡的五香味，既是零嘴，也能上桌当菜。不过，除了味道讨喜，它的营养底子也值得说道说道。
豆干本身就是豆浆点卤后压榨而成的，水分比豆腐少得多，营养自然也就浓缩了。巴东五香豆干用的还是当地黄豆，蛋白质含量扎实，每百克大约能赶上二十克上下，而且属于完全蛋白，人体吸收起来比较顺手。对于吃素的人或者平时肉吃得少的人来说，拿它补一补蛋白质是挺实在的选择。豆干里的钙也不含糊，制作过程中用的凝固剂让钙留在了成品里，加上黄豆本身的钙，对骨头和牙齿都有好处。
五香卤制的过程给豆干添了风味，也带来了一些附加的好处。八角、桂皮、花椒这些香料不光提味，本身也有一定的抗菌和促消化的作用。卤透的豆干质地紧实，嚼起来费点劲，反倒能刺激唾液分泌，饭前吃几片挺开胃。另外，豆干里的大豆异黄酮和卵磷脂保留得不错，前者对女性更年期的调节有些帮助，后者则对脑子里的神经传导有点益处。豆干含的铁也不少，配上点青椒或者绿叶菜一起炒，铁的吸收率还能往上走一走。
当然，吃五香豆干也得留个心眼。卤制时盐和酱油放得不少，钠含量偏高，血压不稳的人别一次吃太多。市面上有些豆干为了延长保质期会加防腐剂，买的时候挑配料表短一点的更放心。总的来说，巴东五香豆干是个营养密度不低的日常小食，当零食或者配菜都行，适量吃、换着花样吃，比光盯着一种零嘴要强。