巴东五香豆干是鄂西山区的一道传统吃食，外地人初尝可能觉得平平无奇，但多嚼两口，那股子醇厚的豆香和复合的香料味就慢慢透出来了。
先说口感。它不像有些豆干那样干硬费牙，也不像嫩豆腐那样一抿就散。拿在手里有一定的弹性和韧劲，掰开来看，断面细腻紧实，没有明显的蜂窝孔洞。咬下去的第一感觉是“实在”，牙齿能明显感受到阻力，但又不是咬不动的死硬。咀嚼时，豆干在齿间微微回弹，越嚼越有劲，最后化成细密的豆渣感，不粘牙也不塞牙缝。这种韧而不柴的质地，得益于制作时压榨得法，水分控制得恰到好处。
再说味道。入口最先碰到的是淡淡的咸味，紧接着五香粉的气息就漫上来了——八角、桂皮、花椒的香味混在一起，不冲不烈，像是慢火卤煮时一点点渗进去的。细细分辨，还能尝出一点姜的辛香和茴香的清甜。豆干本身的豆味没有被香料盖住，反而在咀嚼后半段慢慢浮现，带着烘烤过的焦香。整体调味偏克制，空口吃不会觉得齁咸，配茶下酒都合适。咽下去之后，嘴里留着一股温和的回甘，不是糖的甜，更像是豆子本身的清甜被香料引了出来。
有的做法会在表面刷一层薄薄的辣椒油，微微的辣意只是提个味，不会烧口。凉拌的话，切成薄片拌上香菜和蒜末，韧劲更突出；要是拿来炒腊肉，豆干吸了油脂，外皮微焦，内里软韧，又是另一番风味。
总的来说，巴东五香豆干胜在一个“稳”字——口感扎实不花哨，味道醇厚不抢戏，属于越吃越顺口的那类家常吃食。