利川莼菜正宗做法
说起利川莼菜，不少外地朋友头一回见，还以为是茶叶泡开了。其实这东西滑溜溜的，带着一股水塘边的清鲜气，是湖北利川那一带的水生宝贝。当地人吃莼菜，讲究的是“鲜”和“滑”，做法上反倒不复杂，越是花哨的调料，越容易把那股本味盖住。
最地道的吃法，还得是凉拌。锅里水烧开，滴两滴菜油进去，把洗净的莼菜倒进去打个滚就捞——千万别久煮，一煮就化成水了。捞出来立马过凉水，这一步是关键，能让莼菜紧实起来，口感更脆滑。沥干水搁碗里，拍两瓣蒜切末，撒点盐，淋一勺生抽，再点几滴香醋，最后浇上一勺现炸的辣椒油。讲究点的，切点小米辣和香菜碎拌进去，筷子轻轻一搅，那股子滑嫩劲儿就裹着料汁出来了。入口先是滑，接着是微微的辣和酸，嚼两下又透出莼菜本身的清甜，下饭下酒都合适。
要是赶上家里炖了鸡汤或者排骨汤，那就更省事了。汤炖好关火前，抓一把鲜莼菜丢进去，搅一下就盛出来。热汤一烫，莼菜立马变得透亮，滑溜溜地浮在汤面上，连汤带菜舀一勺，鲜上加鲜。不过得记着，莼菜下锅就别再煮了，余温足够把它烫熟。
利川人还爱拿莼菜做羹。锅里少油，爆香姜丝，倒点高汤或者清水烧开，把莼菜放进去，勾个薄芡，打个蛋花，撒点白胡椒粉就出锅。这羹看着清亮，喝着滑润，尤其适合夏天没胃口的时候来一碗。
挑莼菜也有讲究。鲜莼菜呈深绿色，表面裹着一层透明胶质，摸起来滑腻腻的，闻着有股淡淡的水腥气才对。要是颜色发黄、胶质发黏发臭，那就不新鲜了。买回来的莼菜别久放，当天吃最好，实在吃不完，焯过水后过凉沥干，放冰箱冷藏，第二天也得赶紧吃掉。
说到底，利川莼菜吃的就是个时令和本味。别拿重油重酱去压它，简简单单的焯拌或者汆汤，才对得起这水里长出来的鲜灵劲儿。