利川莼菜是湖北省恩施土家族苗族自治州利川市的特色美食，也是当地颇具代表性的地方物产。利川地处武陵山区，气候温润，水质清冽，非常适合莼菜生长。这里出产的莼菜以嫩茎和嫩叶供食，表面裹着一层晶莹的透明胶质，入口滑润清爽，带有淡淡的水生植物清香。
莼菜本身味道清淡，当地最常见的吃法是做成汤羹，比如莼菜配以鸡蛋、火腿或肉丝煮汤，也有人凉拌或与银耳同炖。无论哪种做法，都讲究保留它那层滑嫩的胶质和鲜嫩的口感。在利川及周边地区，莼菜既是家常餐桌上的时令菜，也是招待客人时常被提起的一道风味。
利川莼菜的人工种植和采摘历史较长，当地不少乡镇都有莼菜田。每年春夏季节，采摘莼菜需要人工下水，一根一根掐取嫩芽，费时费力，也因此更显珍贵。如今，利川莼菜不仅在当地受欢迎，也作为恩施的特色农产品销往外地，成为很多人认识利川的一张味觉名片。