仙桃沔阳三蒸的原料是什么怎么做的
沔阳三蒸是湖北仙桃一带的传统名菜，所谓“三蒸”，通常指蒸肉、蒸鱼、蒸菜三样。这道菜讲究原汁原味，靠的是米粉裹住食材，大火一气呵成。
先说原料。蒸肉一般选带皮五花肉，肥瘦相间，切成厚片；蒸鱼多用草鱼或青鱼的中段，肉质紧实不易散；蒸菜则看季节，萝卜丝、南瓜块、豆角、茼蒿都行，最经典的是用本地白萝卜或老南瓜。核心辅料是籼米磨成的粗米粉，不能太细，带点颗粒感才香。另外备姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱和少许胡椒粉，讲究的还会加点腐乳汁提味。
做法分三步。第一步腌味：五花肉片加姜蒜、盐、酱油、豆瓣酱抓匀，腌二十分钟；鱼块用盐、料酒、姜末略腌去腥；蔬菜洗净切好，撒少许盐杀出水分。第二步裹粉：把腌好的食材分别放入干米粉中滚匀，让每块肉、每片鱼、每根菜都薄薄挂上一层粉，太干可洒一点水，太湿则再加粉，裹好后静置五分钟让米粉吸味。第三步上笼：蒸笼底铺纱布或荷叶，先放蔬菜垫底，再摆鱼块，最后铺肉片，注意不要压太实，留出蒸汽通道。大锅水烧开后上笼，旺火蒸约二十分钟，肉熟鱼嫩菜软即可。出锅前撒一把葱花，淋少许热油激香。
做好的三蒸，肉片油润不腻，鱼块鲜嫩带粉香，蔬菜吸足了上下层的汤汁，软糯入味。一笼端上桌，热气腾腾，原汤原食，最是下饭。