说起仙桃毛嘴卤鸡，在湖北当地是很有名气的。其实在家做也不复杂，关键在卤水的调配和火候的把握。
选一只两斤左右的土鸡，处理干净后整只焯水，水里放几片姜和一点料酒，水开后撇去浮沫，煮上三五分钟捞出来沥干。这一步不能省，去腥提鲜都靠它。
卤水是重头戏。锅里放少许油，下冰糖小火慢慢炒出糖色，加足量清水，放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒和花椒，再倒生抽、老抽和适量盐。香料不必太多，多了抢味。大火烧开后放入整鸡，转中小火卤上四十分钟左右，中间翻动两三次让入味均匀。关火后别急着捞，让鸡在卤水里泡上半小时，味道更透。
捞出晾凉再斩块，热吃冷切都行。卤水别倒，滤掉杂质冻起来，下次接着用就是老卤，越卤越香。家常做不用追求店里那种色泽油亮，吃着顺口、肉烂脱骨就算成了。