说到潜江油焖小龙虾，好吃的关键其实就三步：虾要处理干净，香料要炒透，火候要拿捏准。
先把小龙虾刷洗干净，剪掉虾头前端，抽出虾线，背部剪开一道口子，这样更容易入味。锅里多倒些油，烧到六成热，把虾倒进去炸个一两分钟，虾壳变红就捞出来，这一步能让虾肉紧实、壳更酥。
接着是炒料。锅里留底油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮，小火慢慢煸出香味，再加一勺豆瓣酱炒出红油。香料别急着下虾，一定要炒透，不然香味出不来。然后把炸好的虾倒回去，翻炒均匀，淋料酒去腥，加生抽、少许老抽上色，再来点糖提鲜。
关键的一步是加水焖。水不用太多，刚好没过虾的一半就行，大火烧开转中火焖上七八分钟，让虾肉把汤汁的味道吃进去。最后开大火收汁，汤汁变浓稠、裹在虾身上就可以出锅了。撒一把葱花或者香菜，趁热吃，虾肉弹牙，麻辣鲜香全在里面。
记住，油焖小龙虾好吃的秘诀不在调料多，而在香料炒得透、焖得够味。自己在家做，干净又实惠，配杯冰啤酒最舒服。