潜江焌米茶是江汉平原一带流传很久的家常吃食，夏天做得多，冬天也有人惦记这一口。说是“茶”，其实更像一碗带焦香的米汤，做法不复杂，但几个细节拿捏不好，味道就差一截。
先备料。大米是主角，普通籼米就行，不用糯米，糯米一炒容易发黏。讲究些的会掺一小把糙米或粟米，增加香气层次，但纯大米做出来已经够地道。米不用提前泡，干米下锅才炒得脆。
锅烧热，别放油，转小火，把米倒进去。这一步叫“焌”，是整道吃食的灵魂。铲子要不停翻动，让每粒米都受热均匀。炒到米粒表面泛黄、边缘微微发焦，锅里飘出明显的焦米香，就差不多了。火候是关键：炒轻了香味出不来，炒过了发苦。全程小火，手别停，前后大概七八分钟。
炒好的米直接倒进砂锅或搪瓷锅，加足量冷水。水米比例看个人喜好，喜欢稀一点就多加水，一般一碗米配六到八碗水。大火烧开，转中小火慢慢熬。熬的过程中米粒会开花，汤色渐渐变成淡琥珀色，焦香混着米香往上窜。熬上二十来分钟，米粒软烂、汤水略稠就可以关火。有人喜欢把米滤掉只喝汤，也有人连米带汤一起盛，看各家习惯。
焌米茶趁热喝暖胃，晾凉了喝更解暑。夏天做一大锅，放凉后搁井水边镇着，晌午回来舀一碗，焦香里带着回甘，比什么饮料都顺口。要是想添点滋味，撒一小撮盐花，或者配一碟腌辣椒、几块炕豆腐，就是一顿舒坦的饭。
说到底，这吃食没什么玄乎的窍门，无非是米要炒透、火要守稳、熬够时候。家里老人做了一辈子，凭的就是手感和耐心。照着做两回，那股子焦香自然就找准了。