天门黄潭米粉是湖北天门的一道传统美食，做法看似简单，但要做得真正好吃，关键在细节。先说米粉本身，选当地产的细米粉，提前用冷水泡软，大约两小时，泡到用手指能轻轻掐断就行，千万别用热水，容易外烂内生。泡好后捞出沥干。
汤底是灵魂。用猪筒骨加少许姜片慢熬两小时，汤色清亮带点白，撒几粒盐调味即可。有人喜欢加一点干虾皮提鲜，但量要少，不能抢味。
配菜讲究“三丝”：瘦肉丝、黄花菜丝、黑木耳丝。瘦肉丝用少许生抽和淀粉抓匀腌十分钟，热锅冷油快速滑散，变色就盛出。黄花菜和木耳提前泡发，切细丝，用底油煸炒出香味。
煮粉时水要宽，大火烧开下米粉，烫三十秒左右就捞，时间长了就失去筋道。碗底放一小勺猪油、少许胡椒粉和葱花，冲入滚烫的骨汤，再放入米粉，铺上肉丝和双丝。最后淋几滴香油，喜欢辣的可以加一勺自制的油泼辣子。
这样一碗米粉，汤鲜粉滑，配料脆嫩，趁热吃最香。做的时候别贪多，一碗一碗地煮，火候才好控制。