天门麻洋锅奎是湖北天门一带的传统面食，做法不复杂，但讲究手上功夫。先说和面。取中筋面粉倒入盆中，加入适量老面引子，用温水分次倒入，边倒边搅，揉成偏硬的面团。面团硬度比一般馒头面要稍硬一些，这样烤出来才有嚼劲。揉好后盖上湿布，放在温暖处醒发，待面团体积明显增大、内部呈蜂窝状即可。
醒好的面团取出，放在案板上反复揉压排气。这一步要揉透，揉到面团表面光滑。然后搓成长条，揪成大小均匀的剂子。每个剂子用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆饼状，厚度约一指节。饼坯表面刷一层薄油，撒上少许芝麻或干面粉，用手轻轻按压使芝麻粘牢。
接下来是关键的炕制环节。选用厚底铁锅，烧热后转小火，将饼坯逐个放入锅中，不用放油。盖上锅盖，慢火炕制。约两三分钟后翻面，继续盖盖炕另一面。炕的过程中要勤看火候，火大了容易外糊内生，火小了饼皮发硬不酥。待两面都呈现金黄色斑点，用手指按压饼面能迅速回弹，说明已经熟透。
出锅的锅奎外皮微脆，内里绵软有层次，带着老面特有的微酸香气。趁热吃最香，也可以夹上卤肉或咸菜，是当地人早餐桌上的常客。做法虽简单，但每个环节的力道和火候都得拿捏准，多试几次自然就顺手了。