天门麻洋锅奎在家怎么做简单又好吃
说起天门麻洋的锅奎，那股子焦香酥脆的劲儿，想起来就让人咽口水。其实在家做并不难，只要掌握几个小窍门，普通面粉也能烤出地道的家乡味。
先准备面团。取五百克中筋面粉，加一小勺盐拌匀。用温水化开三克酵母，倒进面粉里，再慢慢加约二百八十毫升温水，边加边搅成絮状。揉成光滑面团后，盖上湿布醒发半小时，不必等完全发起来，半发面做出来更有嚼劲。
醒面的空档调个油酥。两勺面粉里撒点五香粉和盐，浇上烧热的菜籽油，搅成稀糊备用。这一步是锅奎起层的关键，油酥抹得匀，烤出来才酥得掉渣。
面团醒好擀成大薄片，均匀抹上油酥，撒一把葱花，从一边卷起来，切成大小合适的剂子。取一个剂子两头捏紧，按扁后擀成圆饼，表面刷层薄油，撒上白芝麻，用手轻轻按实。
家里做最方便的是用电饼铛。预热后不用再放油，把饼坯放进去，盖上盖子中火烙。等底面定型微黄就翻面，反复翻两三次，用铲子按压饼边能迅速回弹就熟了。想吃更脆的，烙好后放进烤箱上下火二百度烤五分钟，或者搁在平底锅里不盖盖子小火烘一会儿，水分收干自然焦脆。
刚出锅的锅奎外皮金黄，咬一口咔嚓响，里头软乎带着葱香和五香味。配碗稀饭或者夹根油条，就是一顿舒坦的早饭。自己做的没那些花里胡哨的添加，吃着放心，多做两回摸准了自家锅的脾气，比外头买的还顺口。