天门麻洋锅奎是湖北天门一带流传很久的传统面食，当地人做早点、待客都少不了它。要说原料，其实并不复杂，主料就是面粉，最好用中筋面粉，筋度适中，揉出来的面团既好擀又不容易回缩。辅料方面，老面或者酵母是少不了的，过去家家都用老面发面，现在图省事用酵母也行，但老面做出来的味道更醇厚一些。另外还要准备适量的盐、碱面，以及少量食用油。有些人家会加一点五香粉或者芝麻，不过最地道的麻洋锅奎讲究的是面香本身，配料越简单越见功夫。
做法上，头一步是发面。把老面掰碎用温水化开，倒进面粉里，加水和成软硬适中的面团，盖上湿布放在温暖处醒发。等面团体积明显变大、掰开有蜂窝状气孔时就算发好了。接着是兑碱，这一步很关键，碱多了发苦，碱少了发酸。把碱面用温水化开，一点点揉进面团里，揉匀后揪一小块闻一闻，没有酸味、带点面香就对了。
然后开始整形。把面团擀成厚片，抹一层薄油，撒上盐，喜欢芝麻的这时候可以撒些进去。卷起来再盘成圆饼状，用手按扁，擀成约一厘米厚的圆饼。最后是烙制，过去用柴火灶大铁锅，现在家里用平底锅也行。锅烧热后不用放太多油，把饼放进去，小火慢慢烙，一面定型后翻面，两面都烙出金黄的硬壳，按压有弹性就熟了。刚出锅的锅奎外皮焦脆，里面松软，趁热吃最香。