随州气泡馍馍是鄂北一带流传很久的家常面食，当地人也叫它“气包馍”。做这东西不靠什么特殊原料，就是面粉、老面、水和一点碱，讲究的是发面到位的火候。揉好的面团在案板上醒透，揪成剂子，上笼大火蒸。蒸出来的馍馍表皮鼓着一层薄薄的气泡，手一按能弹回来，掰开里面是细密的蜂窝状，闻着有股淡淡的麦香和发酵的微酸。这种朴素的吃食，营养价值其实藏在它“好消化”三个字里。
面粉经过老面发酵，部分淀粉和蛋白质被提前分解，比死面饼子更容易被肠胃吸收。对于脾胃弱的人，或者老人孩子，气泡馍馍吃着不顶胃，嚼起来松软，胃里也舒坦。发酵过程中酵母菌还会产生B族维生素，虽然量不算大，但日常主食里多这一口，对维持食欲和代谢有点好处。馍馍本身脂肪含量很低，不加油不加糖，热量主要来自碳水化合物，扛饿又不腻，适合当主食搭配菜汤。
从功效上说，气泡馍馍最实在的作用是养胃和中。老面发酵带来的微酸味能开胃，蒸制后性质平和，不燥不寒，当早饭或者病后调养的主食都合适。它含水量比馒头高一些，嚼着不干噎，对吞咽费劲的人也更友好。不过得提醒一句，馍馍虽好，终究是精白面粉做的，升糖不算慢，血糖偏高的人得控制量，配着蔬菜和蛋白质一起吃更稳当。说到底，这气泡馍馍不是什么灵丹妙药，就是一方水土养出来的一口踏实饭，吃着舒服，就是它最大的本事。