说到随州的气泡馍馍，不少本地人第一反应就是早晨街头那股焦香混着麦香的味道。这种馍馍外形鼓胀、内里蜂窝密布，咬一口软中带韧，跟普通馒头完全是两码事。那到底哪里有卖、哪家最正宗？其实没有统一答案，但有几个方向可以循着去找。
最稳妥的是赶早去老城区的菜市场周边。比如烈山大道附近的几个巷子口，清晨六七点就有推车或小铺现做现卖，馍馍在鏊子上鼓成圆球，翻面时能听见轻微的噗噗声。这类摊子往往只做半天，卖完就收，想买得赶早。另外，一些开了十几年的社区早餐店也会顺带做气泡馍馍，个头不一定均匀，但发酵的老面味道正，回头客多是附近居民。
至于“最正宗”，更多是个人口味偏好。老随州人看重的是用老面发酵、铁锅烙制，馍馍边沿带一圈焦黄，掰开有层次。有的店为了省事用酵母粉速发，口感偏虚，少了那股微酸的麦香。所以挑的时候不妨看一眼操作过程——如果师傅是从一盆老面里揪剂子，那多半差不了。
总的来说，不必刻意追某一家店名。多往老居民区转一转，看哪家摊前本地中老年人排队，跟着买基本不会错。刚出锅的气泡馍馍趁热吃最香，配碗豆腐脑或稀饭，就是随州人踏实的一顿早饭。