随州气泡馍馍是当地街头巷尾常见的传统面食，因成品内部布满细密气泡、口感松软中带着一丝韧劲而得名。这种馍馍看似朴素，但经过多年演变，口味和种类已经相当丰富，大致可以分成几类。
最基础的是原味气泡馍馍。只用面粉、水和老面发酵，不放任何馅料或调味，靠的是发酵和火候带来的麦香。刚出锅时外皮微脆，掰开能看到均匀的气孔，嚼起来有淡淡的甜味，适合配粥或夹菜吃。
咸口系列里，葱油味最常见。面团里揉进切碎的葱花和少许盐，烙熟后葱香扑鼻，气泡依然饱满。还有椒盐味，在面团中撒入花椒粉和盐，吃起来带一点麻香，层次更分明。有些摊点会做萝卜丝馅的，把白萝卜擦丝挤水后拌入少量调料，包进面坯里压扁烙制，外软内鲜，是秋冬时节的热门款。
甜口系列也不少。红糖气泡馍馍是把红糖揉进面团，成品颜色偏深，甜味温和不腻。豆沙味则是包入细腻的红豆沙馅，甜度适中，小孩特别喜欢。还有芝麻糖味的，表面沾一层白芝麻，内里抹一点糖馅，咬下去芝麻香和甜味混在一起，很受欢迎。
除了按口味分，从做法上还能分成厚馍和薄馍。厚馍发酵时间稍长，个头圆鼓，内部气泡大而多，口感更松软；薄馍擀得薄一些，烙出来两面焦脆，气泡小而密，嚼着更香。另外有些地方会做杂粮版的，在面粉里掺玉米面或荞麦面，颜色偏黄或偏灰，吃起来有粗粮的颗粒感，也算一个特色种类。
总的来说，随州气泡馍馍从原味到咸甜馅料，从厚到薄，从白面到杂粮，选择不少。不同摊点做法略有差异，但核心都是那口带气泡的松软劲儿。