随州气泡馍馍是当地街头巷尾常见的一种面食，拿在手里轻飘飘的，掰开能看到里面布满细密的气孔，咬一口松软中带着微微的筋道。做这东西，原料其实不复杂，主料就是面粉、水和酵母，讲究些的会加一点白糖帮发酵，再放少许盐提味。面粉用中筋的就行，普通家用的那种，不需要高筋或低筋。酵母用干酵母或者老面都成，老面做出来的风味更足，但发酵时间要拿捏得准些。
做法上，第一步是把酵母用温水化开，水温别烫手，大概三十来度就合适。倒进面粉里，加白糖和盐，再慢慢添水，边加边搅，揉成一个偏软的面团。面团不能太硬，软一些后面才容易形成气泡。揉好之后盖上湿布或保鲜膜，放在暖和的地方醒发。天热的话个把小时就够，天冷可能要两三个小时，看面团涨到原来的两倍大，扒开有蜂窝状的气孔就算发好了。
接下来是关键的揉面排气。把发好的面团取出来，在案板上撒点干粉，反复揉搓，把大气泡挤出去，揉到面团表面光滑。然后搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子再单独揉几下，团成圆馍形状。这时候别急着上锅，让馍坯再醒十几分钟，拿起来感觉轻了就行。
蒸的时候冷水上锅，大火烧开转中火，蒸十五到二十分钟。关火后别马上揭盖，焖三五分钟再开，免得馍突然遇冷回缩。蒸好的气泡馍馍个头饱满，表皮光洁，按一下能迅速弹回来。掰开看，里面的气孔大小不一，分布得自然，嚼起来有面香，空口吃或者夹菜都合适。